Las trufas son un ingrediente valorado y codiciado en la cocina y en España, no es la excepción.
Las regiones más conocidas por su producción de trufas son la provincia de Teruel en Aragón, La Rioja, Navarra, el Pirineo aragonés y la Sierra de Gredos en la comunidad autónoma de Madrid. En estas regiones, los truficultores han establecido plantaciones de trufas y han criado perros truferos especialmente entrenados para localizar las trufas enterradas en el suelo.
Además de las regiones mencionadas, también se encuentran trufas en el norte de España, en la comunidad autónoma de Asturias y en la región de Galicia. Aquí, los cultivadores de trufas han establecido plantaciones de trufas y han empezado a producir trufas de alta calidad.
En España, las trufas son utilizadas en muchos restaurantes de alta cocina, y es posible encontrar menús especiales que incluyen trufas en la temporada. Además, muchos restaurantes ofrecen opciones vegetarianas y veganas con trufas para aquellos que buscan opciones más saludables y sostenibles.
Además de la utilización en la alta cocina, también existen muchas tiendas gourmet y tiendas especializadas en productos trufados en España, donde es posible encontrar productos de alta calidad como aceite de trufa, mantequilla de trufa, queso con trufa y mucho más.
- Trufa negra o «Tuber melanosporum»: Esta es una de las trufas más apreciadas en el mundo gastronómico y se cultiva en la región de La Mancha, en el centro de España. Se caracteriza por su sabor intenso y su aroma ahumado y es un ingrediente común en platos como la pasta con trufa o el risotto.
- Trufa blanca o «Tuber magnatum»: Esta trufa también es muy valorada en la cocina y se cultiva principalmente en las regiones de Galicia y Asturias. Es conocida por su sabor suave y su aroma a nuez y es un ingrediente popular en platos como el huevo poché con trufa blanca.
- Trufa de verano o «Tuber aestivum»: Este tipo de trufa se cultiva en la región de Castilla y León y es conocida por su aroma fuerte y su sabor ligeramente picante. Se utiliza en platos como la ensalada de trufas o el paté de trufa.
- Trufa de invierno o «Tuber brumale»: Esta trufa es cultivada en la región de Aragón y es conocida por su aroma intenso y su sabor fuerte y amargo. Se utiliza en platos como las salsas para pasta o los guisos con trufa.
España es un importante productor de trufas y cuenta con una amplia variedad de tipos que se utilizan en la cocina local para dar sabor y aroma a diferentes platos. Cada tipo de trufa tiene sus características distintas y es importante conocerlas para poder utilizarlas de la manera más adecuada en la cocina.