Historia de la trufa
Este hongo ya era conocido en la antigüedad, pero no estamos seguros de su origen ni de su modo de consumo en aquella época. Sin embargo, podemos ver que la región de Valois era una tierra de trufas en la Edad Media. El nombre de «trufa de Borgoña» proviene de la época en que el Ducado de Borgoña tenía un amplio territorio (que incluía Valois y Borgoña). A los duques de Borgoña, Philippe le Bon y su hijo Charles le Téméraire, les gustaban y hacían llegar hasta 500 trufas cada vez.
¿Dónde encontrar trufas?
La búsqueda de trufas en el suelo se llama «caver», el buscador es el «caveur», en el sur se llama «rabassier» y la trufa se llama «la rabasse». Todas las especies de trufas se encuentran principalmente en los bosques, sobre todo bajo los robles, los pinos negros, los tilos, los avellanos y los setos de espino negro en los límites de los campos/bosques. La trufa del Périgord se encuentra en suelos muy calcáreos. Si aún no lo ha hecho, le invito a consultar mi artículo sobre las diferentes variedades de trufas.
La caza de trufas en la naturaleza está sujeta a normas, de hecho, existen leyes bien definidas que regulan las fechas de apertura y cierre de la temporada de caza. Si no lo cumple, se arriesga a recibir fuertes multas. Por eso te aconsejo que hagas tu solicitud en el ayuntamiento para ir al bosque comunal o que te pongas en contacto con los propietarios de bosques privados para trabajar en sus propiedades, hay muchos propietarios de bosques que alquilan sus espacios a los truficultores. Pero sepa que puede buscar trufas como quiera en su propio campo de trufas.
La mejor manera de buscar trufas es con un perro
La única raza naturalmente apta para el cavage es el Lagotto Romagnolo (un perro de aguas de origen italiano), está en sus genes, ¡no necesita ser entrenado! Por lo demás, debe saber que no hay ninguna raza específicamente adaptada a la búsqueda de trufas frescas, pero le recomendamos los perros terrier (con ganas de cavar), como los golden retriever, los labradores y los jack russels. De hecho, si se entrena a un perro de caza para esta actividad, será más difícil porque su instinto de caza no le permitirá estar tan concentrado como un perro pastor, que será más dócil para la trufa. Por último, asegúrate de enseñarle a no dañar la trufa al extraer la tierra.
Búsqueda con un cerdo
Podemos decir que el cerdo también tiene la trufa en sus genes porque la buscará sistemáticamente sin necesidad de ser entrenado. Sin embargo, es menos evidente cuando hay que recuperar la trufa de la boca del cerdo, lo que es más peligroso para los dedos. De hecho, hace muchos años, podemos ver en fotos de truficultores que a algunos les faltaban dedos. Además, su primo el jabalí también es bueno para encontrar trufas porque se alimentan de ellas de la misma manera que los jabalíes.
La mosca de la trufa o también conocida como «suillia gigantea».
Localiza trufas para poner sus huevos. Es de color marrón oscuro, tiene alas largas y transparentes y puede acercarse a ellas. El método es el siguiente: sólo cuando hace buen tiempo, hay que esperar a que una mosca pase por el campo de trufas y seguir el lugar donde se posa, para luego cavar en ese punto. La pesca a mosca tiene las ventajas de no tener que poseer un perro o un cerdo, pero al mismo tiempo es muy precisa.
De este modo, se podría pensar que es fácil, salvo que se tarda una buena hora de media en encontrar una y luego esperar a que aterrice donde está la trufa. Además, no puedes encontrar tantos como con un animal.
¡No lo elijas!
El cultivo de trufas es un trabajo en contacto con la naturaleza, por lo que es importante respetar el medio ambiente, por lo que está estrictamente prohibido recogerlas. La recolección destruye el sistema de raíces, lo que provoca la desaparición de los lechos de trufa. Además, este método corta la maduración de las trufas que aún son demasiado jóvenes para ser vendidas y que, por tanto, necesitan más tiempo.
Lavar la trufa es un placer para todos los que aman la naturaleza. Este trabajo va acompañado de una complicidad plena con el perro o el cerdo. Por mi experiencia como truficultor en el Mosa, recomiendo entrenar a un perro en lugar de utilizar un cerdo o confiar en la mosca. De hecho, puedes contactar conmigo para que te ayude a adiestrar a tu perro y te daré muchos consejos para ti y para tu perro.
¿Has buscado alguna vez trufas? ¿Cuál es su método favorito?
Me encantaría leer sus comentarios e intercambiar con usted.